Wer das Räuchern nur mal probieren möchte

[Hans]

Hallo Freunde
Fische Räuchern ist auch eine Art etwas Edles aus unseren gefangenen Fischen zu machen.
Nicht jeder möchte sich gleich einen teuren Räucherofen kaufen nur um das mal auszuprobieren.
Hier eine neuere Variante zu einem früheren Bericht über das Räuchern.

Geräuchert wird in einem Karton. Keine Angst das funktioniert besser als in einem kleinen Blechräucherofen.
Vorraussetzung nie unbeaufsichtigt

Was wird benötigt
Ein oder zwei Umzugskartons.
Ein paar Holzleisten zur Verstärkung des Kartons. Diese werden mit einem Tacker einfach an den Karton getackert.

Aufbau-Räucherofen.jpg (53.4 KiB) 578 mal betrachtet

Dann die neue Variante, eine Heizung und eine Temparatursteuerung. Es geht auch ohne die Steuerung da ja im Lidl Elektrogrill schon ein Termostat eingebaut ist. Ich habs gerne etwas genauer. Zur Kontrolle auch ein Bratthermometer.

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Temperatursteuerung.jpg (39.08 KiB) 578 mal betrachtet

Temperatur-regeln.jpg (49.12 KiB) 578 mal betrachtet

Heizung.jpg (93.53 KiB) 578 mal betrachtet

Dann noch eine Räucherspirale. diese hier räuchert ca. 5-10 Std.
Ihr könnt das so hoch bauen wie ihr das braucht. Für Aale etwas höher für Forellen Wels Brachsen und Sonstige-.
Auch Kalträuchern ist damit super einfach. Da benötigt ihr keine Heizung.
Räuchermehl gibt es ja leicht zu besorgen. Mit der Räucherspirale braucht ihr sehr wenig, pro Räuchergang ca. 3-4 Tassen voll Räuchermehl.
Wer genaueres wissen möchte einfach fragen. Ich wünsche euch viel Spass und gutes Gelingen.

[TJ]

Sehr schön Hans.
Auf welche Temoeratur kommst du so? Bzw bei weöcher Temperatur räucherst du? Und misst du auch die Kerntemperatur vom Räuchergut?
Könnte mir das auch gut vorstellen mit nem einfachem einfachen Holzaufbau. Oder halt Blech verkleidet.
Oder gleich ein Fass.
Wie mann sieht die mögichkeiten sind vielfältig

[Hans]

Hi TJ, im Karton sind 80 Grad möglich event. auch 100.
Kalträuchern bis ca. 25 Grad für Lachs oder Forelle ist Nullproblem, da brauchts keine Heizung und 3 bis 4 Räuchergänge a z.B.6 Std-12 Std bringen ein super Ergebnis.Das habe ich selbst probiert.
Beim Heißräuchern ist das meist um die 2-3 Std. bei ca. 80 Grad. aber da habe ich zu wenig Erfahrung damit um eine richtige Vorgehensweise zu empfehlen. Aber es ist im Karton machbar. Wenn jemand das ganze gefällt kann man sich ja einen Holzräucherschrank oder Metallschrank in Erwägung ziehen.
Kalträuchern geht für ein paar Euro. Karton und Räucherbrand kosten zusammen vielleicht 20-30 €.
Ich habe Fleisch heißgeräuchert bis 68 Grad Kerntemperatur und 70-80 Grad Rauch . Alles machbar und super Ergebnis.
Wie gesagt bei Lachs Kalträuchern ohne Kerntemperatur da die nicht wichtig ist wenn eh unter 25 Grad geräuchert wird. Das wird sehr sehr gut.

[23tedric]

Ich hätte übrigens nen Smoki abzugeben gegen geringes Geld. Mit Gasbrenner. Top Teil. Bei Interesse PN.

[Hans]

Beim Räuchern ist ein Überwachen der Temperatur sinnvoll.
Ich nehme dafür ein Funk Grillthermometer . Meins hat 4 Sonden.
Einmal kann man die Sonde in den Räucherschrank hängen,und andere Sonden in verschieden dicke Fischstücke.
So habt ihr immer eine Übersicht über die Kerntemperatur und Räucherofen Temperatur.
Natürlich kann man nur mit einer Sonde arbeiten und die anderen als ersatz aufheben.
Als Hinweis diese Geräte gibt es auch mit 1-4 Sonden. Ich würde gleich eins mit 4 Sonden empfehlen weil wenn man nur eine Ersatzsonde kauft bezahlt man die recht teuer.
Die Sonden haben mich überzeugt und sind sehr genau und zuverlässig.

Funkthermometer.jpg (99.79 KiB) 390 mal betrachtet

[TJ]

Was auch gut geht weil ich gerade Robs geräuchtert gegessen habe.

Der Kugelgrill auch hier kann man sehr gut räuchern. Gerade auch größere Fische die nicht in meinen Tischräucherofen Passen mache ich auf dem Kugelgrill. Indirekte Hitze hochwertige Brikets(grillies) und darauf dann Buchenholzspächtele. Räuchermehl würde auch gehen dann aber ein paket machen mit Alufolie und löcher rein. Oder bei dümmeren wood chips eventuell auch wässern. Da ich genug Holz hab nehm ich spächtele und reguliere mit der Zuluft die Temperatur.

[Hans]

Hi Tj.Heißräuchern im Kugelgrill für Fisch ist bestimmt sehr gut.
Einen extra Räucherofen spart man sich auch.
Ich habe auch schon in einem Tischräucherofen geräuchert. Die Fische waren meiner Meinung nach saftiger.
Aber die Farbe ist wohl wegen der hohen Luftfeuchtigkeit im kleinen Ofen nicht so kräftig geworden. Die Fische sollten wirklich gut getrocknet in den Ofen.

[23tedric]

Im Kugelgrill klappt das Heißräuchern sehr gut finde ich. Wie TJ geschrieben hat mit Alufolie für die Räucherchips/-späne und da gibt's auch solche Edelstahlboxen. Ich hab nen 57cm Holzkohle-Kugelgrill - heißgeliebt - da kann man so gut wie alles mit machen, was mit Räuchern, Grillen etc. zu tun hat. Von den hier üblichen Forellen passen da auch locker ein paar drauf.

Tipp: Von IKEA gibt's so nen Tellerhalter für die Spüle. Also eigentlich sollen da Teller drin stehen zum Abtrocknen. Aber das Teil ist voll cool auf dem Grill, gerade für z.B. Räucherforellen oder Spareripps oder was man halt sonst so hinstellen möchte.

Rauchentwicklung ist halt immer das. Zieh bald um und hab mir jetzt so nen Elektrogrill mit Pellets-Räucherung besorgt. Bin mal gespannt, wie das vom Aroma her wird. Also ich mag diesen Duft vom Räuchern und man dann so "jaaaa, da hängen jetzt die Forellen im Räucherschrank!" in er Nase hat voller Vorfreude.

[TJ]

Genau in dem Ikea halter standen gestern meine Ribs die ich gesmoked habe. Absolut Top.

Fische trocken ich auch mit Zewa ab bevor sie in den Tro gehen.