wie lange geräucherter Fisch aufbewahren

[gecko03]

Gibt es auch da auch Empfehlungen, wie lange man gefangenen Fisch so aufbewahren kann? Also tiefgefroren? Sollte man den Fang dann vorm Einfrieren ausnehmen?

das hängt mit dem Fettgehalt zusammen.
Fette Aale sollten nur wenige Monate eingefroren werden,
während z.B. eine Forelle auch noch nach einem Jahr genießbar ist.

Ausnehmen würde ich die sowieso immer so schnell wie möglich, da
sich in den Eingeweiden die Bakterien sehr schnell vermehren und
zur Zersetzung des Fisches beitragen.

Wenn Du zB eine Forelle fängst, die sofort ausnimmst, und dann in ein Zeitungspapier
wickelst welches Du feucht (besser nass) hältst und dies dann irgendwo in den Schatten legst,
kannst Du ohne Probleme bei über 30°C Außentemperatur den ganzen Tag durchfischen, während
die Forelle am Ende des Tages immer noch frisch ist, als wäre sie gerade erst gefangen worden.

[Hans]

Wenn ich Fische einfriere dann immer Küchenfertig vorbereitet.
Ein paar Monate könnte man das aufheben. Ist aber viel schneller weg.

[HHSCHOCK]

Die Fischindustrie glasiert die Fische damit die länger haltbar bleiben.
Fisch eingefrieren. Raus nehmen inEiswasser tauchen und wieder einfrieren. Mehrmals in kurzen Abständen. Das Ganze so oft wiederholen bis eine Eisschicht ca. 1 mm ereicht ist. Dann gehts "ewig" lang ohne Qualitätsverlust.

[Florian1980]

Wie lange lasst ihr denn eure Fische im kühlschrank, ohne sie einzufrieren? Ich hab vor drei Tagen einen Zander gefangen. Natürlich noch 1-2 Stunden weitergefischt, auf dem Nachhauseweg noch kurz was besorgt... Zuhause war der Fisch etwa 3 Stunden tot und ohne Kühlung. Ich wollte ihn aber erst 24 Stunden später zubereiten. Also habe ich die Filetz eingefroren und am nächsten Tag wieder aufgetaut. Hättet ihr die Filets im Kühlschrank übernachten lassen?

Gruß Florian

[Skipper]

Ja, meiner Meinung nach ist das kein Problem, bei Döbel z.B. mach ich das hin und wieder auch mal, hat mir noch nie geschadet.
Allerdings nehm ich die Fische schon am Wasser aus, so kurz wie möglich nach dem Fang, weil, wie Gecko schon geschrieben hat, die Bakterien in den Innereien fast sofort anfangen die Verwesung einzuleiten. Die Innereien pack ich in einen Extrabeutel und entsorg sie zu Hause.
Ich finde, es ist eines der Privilegien die man als Angler hat, dass niemand den Fisch so frisch bekommt wie wir Angler. Selbst Könige müssen sich mit Fisch zufrieden geben, der bereits 24 Stunden auf Eis gelegen hat.

Gruß Jörg

[Diggler]

Zur Einfrierthematik hätte ich aus aktuellem Anlass mal eine Frage. Ich habe heute einen kleinen Karpfen tief in meiner Kühltruhe gefunden. Der dürfte jetzt gute 7 Monate dringelegen haben. War in einem normalen Gefrierbeutel eingefroren. Geruchlich konnte ich jetzt beim Auftauen nichts Besonderes feststellen. ich habe ihn jetzt im Kühlschrank zwischengelagert. Würdet ihr den an meiner Stelle morgen mit gutem Gewissen essen?

[Hans]

Wenn er keinen Gefrierbrand hat warum nicht.

[gecko03]

dadurch dass Gefrierbrand nur von zuviel Luft kommt wäre das auch nicht wild.
Gefrierbrand wegschneiden und der Rest ist ohne Probleme genießbar.

[Calimero]

Schöne kalte, musse sein unter -18C, aber dasse mit de Gefrierbrande kannste selber esse.

[Diggler]

Es kursieren ja die wildesten Geschichten im Netz...da habe ich mich wohl ein bisschen verunsichern lassen. Einige werfen tatsächlich alles, das über 4 Monate in der Truhe ist, weg.

Wie auch immer - ich habe den Karpfen heute mit der Familie gegessen und muss sagen, dass ihm die 7 Monate in der Truhe in keinster Weise geschadet haben. Alle waren zufrieden,

Es wird ja auch immer wieder behauptet, dass die Fleischqualität sehr leiden würde. Ich habe noch nicht mal überhaupt einen Unterschied bemerkt/geschmeckt. Bei Forellen und Flundern, die ich mal länger in der Truhe hatte, war es das Gleiche.

[# Alex #]

Hallo zusammen,

Ich hatte irgendwo gelesen dass die üblichen -17..-18°C nicht komplett ausreichen um insbesondere die fettreicheren Fische wirklich "zu gefrieren" = denn Verfall / Zersetzungsprozess nahezu zum Stillstand zu bekommen.

Seither habe ich den Gefrierschrank im Keller auf -25°C eingestellt. Ich kann keine Unterschiede im Stromverbrauch feststellen.
Wir leben nach wie vor sehr gut mit den norwegischen Köhler- und Dorsch-Filets aus dem Sommer. Die haben unverändert eine um Längen bessere Qualität als jeder gekaufte Fisch den wir früher noch gegessen hatten.

Viele Grüße,
Alex