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So, ich hab jetzt mal zwei Barschen wie hier beschrieben die Haut abgezogen, sie in Mehl gewälzt, gesalzen/gepfeffert und in der Pfanne in Butter gebraten. Zudem habe ich zwei mit Kräuterbutter gefüllte Barsche gegrillt (mit Haut und Schuppen in Alufolie).

Mein Fazit: Grillen war okay, aber die Pfannenbarsche haben mir doch um Einiges besser geschmeckt und das Haut abziehen geht ja zudem richtig einfach.

Jetzt wäre noch die einzige Frage, ob die Pfannenbarsche besser waren, weil es im Gegensatz zu den gegrillten Barschen (25-30 cm) eher kleinere Exempare (um 20 cm) waren?


P.S.: Ich danke Euch allen nochmal für die super Tipps!!!

Eine Erklärung wäre der Geschmack der Haut.
Mir ist der Fischhautgeschmack zu "aufdringlich" und ich entferne sie immer.
Manche mögen aber auch die Fischhaut.

Hans hat geschrieben:Eine Erklärung wäre der Geschmack der Haut.
Mir ist der Fischhautgeschmack zu "aufdringlich" und ich entferne sie immer.
Manche mögen aber auch die Fischhaut.

ich denk auch dass es mit der Haut bzw. mit dem Unterhautfett zu tun hat. Das entwickelt je nach Fischart und Gewässer manchmal nen recht tranigen Geschmack.

Wirklich "wissenschaftlich" war deine Untersuchung bezüglich der Barschzubereitung ja nicht gerade!
Um verschiedene Methoden gut miteinander vergleichen zu können und um herauszufinden, welcher Faktor für den guten Geschmack entscheidend ist, sollte man immer nur einen Parameter verändern.
Du hast hier jedoch gleich mehrere Dinge gleichzeitig verändert:

1) Einmal mit Haut, einmal ohne Haut
2) Einmal mit Alufolie, einmal ohne Alufolie
3) Einmal gegrillt, einmal gebraten
4) Einmal nur Mehl/Salz/Pfeffer, einmal Kräuterbutter

Schwer zu sagen, wo jetzt der genaue Grund für deinen beobachteten Geschmacksunterschied liegt...

Ich denke mal, dass die Haut (wie die anderen schon sagten) einen starken Eigengeschmack haben kann. Wenn du die Barsche in Alufolie einwickelst, dann werden sie nicht wirklich gegrillt. Knusprig oder braun können sie so eigentlich nicht werden (im Gegensatz zum Braten!). In Alufolie ist das mehr ein Dünsten. Und wenn du dann noch die Haut dran hast, wird diese statt kross und braun eher weich bis matschig! So eine matschige Haut mag man in der Regel eh nicht essen, sie sieht nicht gut aus und sie kann ihren Eigengeschmack voll entfalten.
Möglicherweise hätte ich eher den Fisch ohne Haut in die Folie auf den Grill und den mit Haut gebraten. Noch besser sind wahrscheinlich aber beide Varianten ohne Haut.
Die Kräuterbutter hat aber sicher auch einen großen Einfluss auf den Geschmack!

Gruß,
Ingo

Mal ein Tipp aus südlichen Gefilden:

Filets in Maismehl wenden, in heissem Öl anbraten bis sie goldgelb sind. Dann Gewürze in die noch heisse Pfanne geben, ausgebackene Filets drüber und feine Butterscheiben. Alles 5 Minuten ziehen lassen ab und an wenden. Mit einem kühlen Weisswein als Fingerfood zu einem Blattsalat.

Das Maismehl – kein Gries – verhindert stinkende Kombüsen, Panade und die Eier sind nicht meine Sache und bei Hitze schwer im Magen.

Ach herje, wie viele Barsche sind denn auf dem Foto in Filetform zu sehen???

Klingt gut, Kirk!

700g Filet. Ist die rechte Seite der Pfanne. Pro Person sollten es 300g sein – Wie ein Steak eben.

Ich hab mal bei 4 Barschen zwischen 20 und 25 cm die Filetiermethode von Stef ausprobiert. Und ich muss sagen, ich bin begeistert! Hat super funktioniert! Und ich Depp hab mir gerade erst ein neues Schuppmesser gekauft...

Hier das Ergebnis: 200 g bestes Barschfilet!

@Kirk: Für 700 g Filet braucht man demnach etwas 14 Fische dieser Größenordnung...

Vielen Dank nochmal Stef für den tollen Link!

Hallo Auratus,
sehen super aus, deine Barschfilets.


Meine Zubereitung der Barsche ist folgende:
Barsche ausnehmen, Kiemen entfernen, nicht häuten, nicht schuppen.
Barsch komplett mit Kopf nur ohne Kiemen und ausgenommen.
Dann leicht salzen und pfeffern (weißer Pfeffer)
in Mehl wenden (melieren)
dann in der Pfanne mit Butter anbraten, dass die Barsche aussen braun und kross werden.

Bisher konnte ich die Haut bei allen Barschen mitessen.
Schmeckte lecker.

Wenn jemand die Haut nicht mag, dann einfach nach dem Braten entfernen.
Geht ganz einfach dann.

Am besten ist beim Barsch das Stück von Ende der Schwanzflosse bis ans Waidloch, meiner Meinung nach absolut ohne Gräten.

Sieht super aus Ingo, dann wünsch ich nen guten Appetit!

@ Kirk: Werde dein Rezept auf jeden Fall nächstes Mal ausprobieren, sehen sehr lecker aus die Filets, jamjam

Greetz, Stefan