Waller im Gepäck

[Floma]

Hallo,

ich komme gerade aus der fränkischen Seenplatte mit einem 75cm Waller in der elektrischen Kühlbox zurück. Was ich nun außer Häuten machen werden:
1.) 2 Filets von Vorne sichern - für Pfanne/Grill.
2.) Die hintere Hälfte will ich bis auf nicht so leckere Endstück in Salzlake und und morgen Abend warm räuchern.

Gute Idee? Andere Ideen?
Gruß und Danke

[gecko03]

hört sich lecker an.

Bei dem Stück für die Räuchertonne kannst die Haut dranlassen.

[Andriel]

Meine Erfahrungen waren, das Schwanzstück war besonders fett um den Flossensaum....
ich würde auf jeden Fall die Haut abziehen oder einschneiden, damit das Fett abtropfen kann.
Allerdings waren meine 2 Waller zum Verwerten größer....
Zum Übrigen, alles was Braun oder gelblich weiß ist wegschneiden, kann sehr muffig schmecken.

Ansonsten guten Appetit

[Hans]

Je größer die Welse je mehr Fett ist angesetzt. Das Fett kann man praktisch abschaben.
Bei einem 75er ist das nicht der Rede Wert, bei 120cm schon eher.