Fische beizen

[23tedric]

Ich bin gerne mal an der Fils mit der Fliegenrute und der Wathose. Mitten im Strom, schwinge so meine 13ft Rute mit Schnurklasse 7 oder 8. Stehe im Wasser. Um mich herum ein natürliches Fließgewässer, Bäume. Vögel zwitschern und Eichhörnchen hüpfen von Ast zu Ast. So die Traumvorstellung, aber dazu müsst ich wohl nach Norwegen oder Schottland. Aber cool wär's und träumen darf man ja.

Jedenfalls hab ich hier gleich in der Nähe an der Fils nen tollen Fischladen. Da hol ich mir ab und zu Lachshälften und mach die mal so mal so. Hier mal ganz einfach:

Zutaten

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Zutaten: Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Senfkörner, Koriander, Pfefferkörner, Koriander. Die Wacholderbeeren stößeln. Die Senfkörner in ner Pfanne leicht rösten und dann auch stößeln. Das Ganze in ne Wanne legen. Hab da so ne coole, die haargenau in den Kühlschrank passt.

Raus aus der Wanne

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Dann 48 Stunden dort einfach liegen lassen. Da braucht man nix beschweren oder umdrehen oder sonst irgendeinen Stress.

Oh ja!

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Die Beize kann man natürlich gerne variieren. Man kann ihn auch anschließend 10-12 Stunden kalträuchern. So schmeckt es aber schonmal ziemlich gut. Da es ja aber im Neckar keinen Lachs (jedenfalls noch nicht! ) gibt. Was und wie könnte man eigentlich noch in der Art beizen und räuchern?

[TJ]

Sehr Lecker,
Gebeizt have ich auch schon. Schon lange her aber so Zucker,Salz und ich hatte meine ich Dill verwendet.
Lachs kaufen dafür käme für mich aber nicht in Frage dann fange ich lieber eine schöne Forelle und mache die. Kommt von der optik auch an den Lachs ran. So ne kg Bachforelle ist meiner Neinung naxh wsrscheinlich sogar besser.

[23tedric]

Ja, mit Forelle geht das auch sehr gut. Haben wir im Verein dann auch öfter bei unserem traditionellen Lachs-Räuchern vor Weihnachten mit dazu gemacht. Das gibt's leider nicht mehr. 1kg Bachforelle ist aber auch ne Ansage. Meine schwerste/größte lag bei so 860g. Die war dann sicherlich nicht frisch besetzt. Und: Sie hatte eine Grundel im Magen! Die war gar nicht mal so klein.

[Hans]

Super David, habe ich auch schon gemacht und auch kalt geräuchert. Beides ist was feines

[TJ]

Bei einen meiner Vereinsgewässer wachsen die recht gut ab. Ab 45 müssen sie sogar wieder zurück weil der Verein selber ziehen will. Die 40-45 cm Fische sind dann so die klasse wo sich sehr gut für so aufwendige Sachen lohnen und auch einige vorhanden sind.